sexta-feira, 22 de janeiro de 2010

Visita de Estudo às Caves Cálem

O Vinho do Porto tem origem histórica no séc. III, pois existem achados arqueológicos pertencentes a esta data que o comprovam. A sua história e evolução está intrinsecamente ligada à portugalidade no mundo, à evolução paisagística das margens do Douro, à evolução tecnológica e industrial da zona. As castas que brotam na região demarcada mais antiga do mundo, sendo definida pelo ministro Marquês de Pombal em 1756, são únicas derivado ao micro-clima que a zona propicia às vinhas, ou seja, as encostas do douro protegem as vinhas dos ventos oceânicos e possuem uma grande amplitude térmica nas várias estações do ano ( de Verão é muito quente atingindo temperaturas na ordem dos 45ºC e de Inverno é muito frio atingindo temperaturas abaixo de zero). Outra característica da zona é possuir solo xistoso, pois o xisto tem a propriedade de acumular o calor durante o dia e libertá-lo durante a noite. Estas características geográficas e físicas das margens do douro têm como consequência castas únicas, muito doces e com elevado teor alcoólico, isto é, no vinho do Porto não há qualquer adição de açúcar apenas se adiciona aguardente vínica da região. O seu envelhecimento também tem uma importância primordial para a apresentação do produto final, pois o local onde envelhece tem propriedades muito próprias. Possuem bastante humidade e são sombrias proporcionando um envelhecimento do vinho a uma temperatura e humidade constantes. Para terminar acrescento que a região demarcada do douro é Património da Humanidade pelo trabalho humano desenvolvido nas suas margens derivando um efeito de escadaria nas encostas que demorou três séculos a desenvolver.


No passado dia 21 de Janeiro de 2010, a turma EFA Assistente Familiar e de Apoio à Comunidade realizou uma visita de estudo às Caves Cálem, para "in-loco", perceber e contactar com esta realidade, no âmbito do Módulo “Queijos e Bebidas” e “Mise em Place”.



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